Hier stellen wir Ihnen Gasthöfe vor, die sich auf die Besonderheiten der fränkischen Küche besinnen und neben Neukreationen längst vergessene Gerichte wieder an den Gaumen der Öffentlichkeit bringen. Wichtig: Bei der Zubereitung greifen unsere Gscheitgut-Gastwirte vor allem auf regionale Zutaten zurück.

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 »Gscheitgut-Kochbuch«

So führte Toni Eckert die Gruppe zunächst zum Burgstall. Er erweckte die »toten Steine« zum Leben, deren einstige Bedeutung eine Zisterne, ein Turm oder die Burgbrücke gewesen sein könnte. Auch die Sage vom unterirdischen Gang zur Kapelle St. Moritz konnte Toni Eckert aufklären – einen Gang zu graben durch das Kalkgestein, wäre viel zu aufwändig gewesen. Und wenn die Edelfreien hätten graben wollen, dann hätten sie wohl eher an einen Brunnen gedacht, als an einen Gang. Als 1203 die beiden Erben der Edelfreien von Leutenbach aus dem letzten Kreuzzug nicht heimkehrten, fiel der Besitz an den Bamberger Bischof, der durch einige Umbauarbeiten seinen neuen Besitz personalisierte.

Warum heute nur noch so wenig davon zu sehen ist, ist leicht erklärt: Als die Burg aufgelassen wurde, nutz­ten Bauern aus den umliegenden Dörfern die Gelegenheit um an preis­wertes Baumaterial zu kommen. Unheim­lich wurde es, als Dirk Kruse die erste Leiche präsentierte: Er las aus seinem Erfolgsroman »Tod im Augustinerhof«, der zwar in Nürnberg spielt, trotzdem hervorragend zu der »sagenhaften« Umgebung passte.

Weiter ging es zum »Motzen« dem Heiligen Mauritius, dem die Kapelle St. Moritz geweiht ist. Idyllisch liegt das kleine Kirchlein unterhalb des Burgstalls, es ranken sich einige Schauergeschichten darum, denn »am Motzen geht’s endrisch« zu. Mesner Hans Greif öffnete das Kirchlein und wusste allerlei Geschichten zu erzählen: Im 18. Jahrhundert lebte hier ein Eremit, später kamen Erlanger Studenten, die – nachdem sie dem Bier in Leutenbach ausgiebig zugesprochen hatten – die Einsiedelei als Schlafplatz nutzten.

So ging es weiter entlang der Sinterterassen des Moritzbaches nach Leutenbach, um im Gasthof Drummer »gscheitgut« zu essen. Frau Drummer hatte nicht nur köstlichen Krustenbraten und Knöchla im Ofen vorbereitet, sondern auch frische Blaukrautwickel, die vor allem den Vegetariern schmeckten. Zum Nachtisch hatte sie extra »Urrädla« gebacken, ein Festtagsgebäck, das speziell in der Fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim zu Kommunionen oder besonderen Familienfesten gebacken wird. Dirk Kruse präsentierte seinen zweiten Roman »Requiem« und erzählte interessante Anekdoten rund um die Entstehung seiner Romane. Nach dem literarischen Genuss ging es steil bergauf zurück nach Seitmar zu Füßen von Erbesbühl und Pöppelknock. Die anstrengende Tour versüßte Dirk Kruse durch eine spannende Kurzgeschichte aus dem neuen Buch »Tatort Garten«, erschienen im ars vivendi Verlag.

Journalist Mike Wuttke moderierte kurzweilig und informativ die interessante Veranstaltung und erklärte die Hintergründe zur Entstehung des Gscheitgut-Projekts, Verleger Michael Müller führte die Gäste durch die Verlags­räume und gab kleine Einblicke in die Arbeit eines Reisebuchverlags. Bewirtet wurden die Besucher vom Gasthof Zur Wolfsschlucht aus Muggendorf, der mit einem köstlichen Kürbisgulasch sowie Kürbiskerncreme und verschiedenen Brotsorten aus der Fränkischen Schweiz aufwartete. Elisabeth Pfister vom Brauerei-Gasthof Pfister aus Weigelshofen servierte nicht nur ein zünftiges Ökobier, sondern mit der hausgemachten Birnenmousse auch ein leckeres Rezept aus dem Kochbuch.

Das Kochbuch ist ab sofort lieferbar. Hier geht’s zur Bestellung.

 »Gscheitgut-Kochbuch«

Genau darum geht es unseren Gscheitgut-Gastwirten – Kulinarische Genüsse servieren, die hier in der Region produziert werden, Tradition und Moderne verbinden und dabei Artenvielfalt und Landschaftspflege unterstützen. Ab jetzt sind wir auch auf der kulinarischen Landkarte der Metropolregion Nürnberg zu finden:  www.spezialitaetenwettbewerb.de

Die Wanderung begann am Kellerwald von Pretzfeld. Hier sind bis heute 32 Keller erhalten, die teilweise noch bewirtschaftet werden. Weiter ging es hinauf zum auf dem Judenberg gelegenen Judenfriedhof, auf dem zuletzt 1894 ein Begräbnis stattfand. Josef Seitz, ehemaliger Lehrer und Pretzfelder Heimatforscher illustrierte dort sehr anschaulich die Geschichte der Pretzfelder Juden. Entlang des Kirschenweges und vorbei am Dietrichstein gelangten die Wanderer anschließend zum Judenfriedhof nach Hagenbach, wo Josef Seitz die Besonderheiten der jüdischen Begräbniskultur darstellte.

Weiter ging es zum Mittagessen in den Brauerei-Gasthof Nikl Bräu nach Pretzfeld. Inhaber Mike Schmitt verwöhnte die hungrigen Wanderer mit Altfränkischem Biergulasch, Linsengemüs und Spotzn, Krenfleisch und Saurer Lende. Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Küche des Pretzfelder Schlosses und wurde traditionell an Festtagen gereicht. Heute können die Gäste des Nikl Bräu an jedem Wochenende diese Spezialität genießen.

Begleitet wurde die Wanderung durch den Pegnitzer Mundartdichter Walter Tausendpfund, der das Mittagessen durch kulinarische Verse rund um Seidla, Wirtshausabende und die Bratwurst literarisch umrahmte.

Gestärkt mit Bierkaiserschmarrn nach Art des Nikl Bräu und inspiriert durch fränkische Mundart führte Josef Seitz die Wandergruppe nach dem Mittagessen durch die Pretzfelder Kirche und ins Schloss. Hier ist eine bedeutende Sammlung impressionistischer Gemälde von Curt Hermann untergebracht. Die jüdischen Besitzer des Schlosses waren 1932 gezwungen, das Schloss zu verlassen. Seitdem wird es vermietet und ist der Öffentlichkeit nicht zugänglich. Umso dankbarer waren wir, dass durch den Kontakt zum Kulturamt eine Führung möglich war. Herr Seitz verwaltet den Schlüssel zur Galerie und öffnete für uns die schweren Tore zum Schloss. Interessante Ausführungen zur Familiengeschichte ergänzten die kompetente Führung durch die Gemäldegalerie.

Ein rundum gelungener Tag – »gscheitgut« eben.

 Restaurantbewertungen

Unter dem Motto »Franken is(s)t besser!« stellen wir Ihnen außerdem jede Woche kulinarische Ausflugsstipps vor, die nicht nur Schäuferla oder Bratwürste zum Ziel haben, sondern auch Neu-Kreationen oder alte Familienrezepte.

Dabei geht es auch um unbekanntere, aber besondere fränkische Speisen wie z. B. Täubchen, Gangene Klöß, Apfelkräpfla oder andere Leckerbissen, die vielleicht etwas aus der Mode gekommen sind, aber zum Großteil aus Regionalprodukten hergestellt werden

Durch Vorlage eines Gutscheins, den man auf »www.gscheitgut.de« ausdruckt, gibt es vom Wirt ein extra Gutserle in Form eines Aperitifs, Obstlers oder einer Tasse Espresso.

Schließlich sollen die Gaststätten und ihre Gerichte auf »www.gscheitgut.de« von Ihnen bewertet werden. Was war gut? Was war besser? Wünsche und Anregungen für weitere kulinarische Abenteuer sind immer willkommen, natürlich auch konstruktive Kritiken und Vorschläge für neue Gaststätten und Gerichte.

Michael Müller, Verleger, Erlangen

»Durch den Kauf von Regional­produkten werden dezentrale Arbeitsplätze erhalten und die bäuerlich geprägten Landschaften erhalten – dies trägt dazu bei, dass die ländlichen Räume attraktiv und lebenswert bleiben.«

Prof. Dr. Werner Bätzing,
Institut für Geographie, Uni Erlangen

»Warum soll ich etwas essen, was schon mehr von der Welt gesehen hat als ich, wenn ich die gleichen Lebensmittel auch aus meiner Heimat bekommen kann? Wo es geht, gebe ich regionalen Produkten ganz klar den Vorzug! Weil es allen was bringt. Meiner Heimat, der Umwelt und mir.«

Kristina Roth, Geographiestudentin, Erlangen