Inhaltsverzeichnis Reiseführer Gscheitgut - Band 2

Von dem Geschmack der Kindheit und der Zukunft unserer Region

Geleitwort

Frühling

Frank’s Landgasthaus

Forsthaus Schweigelberg

Forsterstube

Café-Brennerei Geist-Reich

Brunnenkresseschaumsüppchen mit Bachforellenklößchen

Waldmeisterbowle

Ziegenkäse-Panna-cotta mit kandierten Datteltomaten

Spargelsuppe mit Pfannkuchenröllchen

Pfiffiger Spargelsalat mit Ziegenweichkäse

Ziegenfrischkäsetaler im Speckmantel mit Kräuterhonig

Frühlingshafte Fischsuppe

Hefeklößchen gefüllt mit Wildkräuterspinat auf Sauerampfersauce

Kartoffelgnocchi mit Salbeibutter

Feilers Wildkräutersuppe mit Quarkklößchen

Hier gibt’s nichts zu meckern – Biomilchprodukte von glücklichen Ziegen

Ziegenfrischkäsenocken im Carpaccio-Mantel

Grünkernrisotto mit Brennnesselspitzen

Kartoffel-Sauerampfer-Lasagne mit sautierten Morcheln

Lauch-Pinienkern-Quiche mit Ziegenfrischkäsepralinen und Pfirsichdressing

Fränkisches Zicklein

Zickleinkeule mit Kartoffelgratin und Knoblauchbohnen

Das weiße Gold von der Regnitz

Spargelrollbraten

Lammschäuferla in Milchknoblauchsauce mit Semmelkloß

Lammfilet mit Tomaten-Parmesan-Kruste

Vanillehähnchen mit Graupenrisotto und herzhaftem Rhabarber

Stubenküken aus dem Ofen mit Rosmarin-Kartoffeln und Salatherzen

Rehrücken mit Bärlauchkruste, Spargel und Kartoffel-Selleriepüree

Rehrücken vom Maibock mit Kohlrabigemüse und Rhabarber-Chutney

Erdbeeren im Felde

Holunderblüten-Schmandkuchen

Zimtknödel mit Erdbeer-Schwarzwurzel- Füllung und Schokoladensauce

Holunderblütensuppe mit Erdbeeren

Rhabarber-Haselnuss-Kuchen mit Streuseln

Käsekuchen

Rhabarberstrudel

Konfierter Rhabarber mit selbst gemachtem Ziegenjoghurt

Erdbeer-Panna-cotta

Rhabarberkonfitüre mit gerösteten Walnüssen

Vanille-Parfait mit eingemachten Walnüssen

Löwenzahnlikör

Sommer

Gasthaus zum Grünen Baum

Landgasthof Zöllner

Hotel & Gasthof Alter Brunnen

Töpferei-Café Kunzmann

Wirtshaus Klosterbrauerei Weißenohe

Geeiste Joghurt-Gurkensuppe mit Dill

Paprikasuppe

Kalte Tomaten-Orangen-Suppe

Saure Gurken

Klare Tomatenessenz mit Ziegenkäse-Paprikaschoten

Variation vom fränkischen Bachsaibling

Bunter Blattsalat mit Ziegenkäse

Ziegenfrischkäse im Schinkenmantel mit Ananas-Chili-Konfitüre

Sülze vom fränkischen Wurstsalat mit Apfel-Röstzwiebel-Vinaigrette

Variation von fränkischen Flusskrebsen und Kalbstafelspitz mit Kirschen

Weiße Tomatenmousse mit gebratenem Spargel und Pesto von der Gartenrauke

Fränkischer Brotsalat

Forellen-Ravioli mit Krenbutter

Marinierte Auberginen

Zucchinipuffer mit Käse

Gemüse-Taler mit Tomaten-Ciabatta und Kräuterschmand

Tomatenquiche mit Ziegenkäse und Zitronenthymian

Kartoffel-Mangold-Gratin mit Ziegenkäse

Gebratener Saibling mit Rosmarin-Knoblauch-Zitronen-Butter

Forellenfilets auf Mangoldgemüse mit Kräuterkartoffeln

Saiblingsfilet im Gemüsebett

Forelle im Holundersud mit grünem Apfel

Walberla-Schnitzel mit Stampfkartoffelsalat

Spanferkelschäuferla

Saure Bier-Zipfel

Geschmorter Kalbstafelspitz auf Rotweinzwiebeln mit Schnittlauch-Kartoffelstampf

Kalbsfilet unter der Kräuterkruste mit Kartoffelkrapfen und Kohlrabigemüse

»Man kann alle Pilze essen, aber manche …«

Steak vom Angusrind mit Tomatengemüse und Rosmarinkartoffeln

Roastbeef mit Basilikum-Kartoffelbrei und gefüllter Tomate

Im Reich von Berlepsch und Rambour, Burlat und Regina

Ziebeleskäs-Törtla mit Waldbeeren

Lavendelparfait mit gefüllten Krokanthimbeeren

Kirschkuss

Holundersorbet mit Prosecco

Urrädla

Rosenblütentorte

Erdbeer-Topfengratin

Erdbeertiramisu mit Vanillesabayon

Erdbeer-Kuppeltorte

Himbeertörtchen

Mandelcreme mit Himbeeren

Panna cotta mit Zwetschgenmus

Honig-Rosmarin-Parfait auf Erdbeer-Rhabarber-Ragout

Himbeerparfait mit Schokotraum

Herbst

Betzenstube

Gasthof Roter Ochs

Landgasthof-Pension Fischer

Hotel-Restaurant Schwanenbräu

Gasthaus Lindenhof

Maronensuppe

Rinderbrühe mit Goldschnitten

Klare Kürbissuppe mit Kürbis-Ravioli

Zwiebelcremesuppe mit Räucherfisch

Apfel-Krensuppe mit Rote-Bete-Würfelchen und frischem Lauch

Zu Gast im Meerrettichland

Schäuferlasülze mit Eier-Kren-Sauce

Wachtelspieße mit Meerrettich-Birnen-Gemüse

Birnensalat mit Nüssen

Kürbispesto

Aromatisierter Kürbis im Pergament mit fränkischer Blutwurst

Kürbispuffer mit Pilzragout

Kartoffelgulasch

Hirseküchle mit Joghurt-Kräuter-Dip

Pilzgulasch mit Bamberger Hörnla und Lauchgemüse

Gebackene Kartoffelkrapfen mit Karottensauce

Dreierlei vom Sellerie mit Mandarinenjus

Baumwollne Klöße auf schwarzem Rettich mit weißer Kümmelsauce

Gekochte Lammschulter in Meerrettichsauce

Krenfleisch

Bier-Zwiebelbraten

Enteneintopf mit Pfotschen und Kürbisgemüse

Vom Karpfen und seiner Zucht

Karpfengröschtel

Knusprig gebackener Karpfen mit Kartoffel- und Endiviensalat

Pochiertes Karpfenfilet auf Rahmwirsing mit Rote-Bete-Kartoffelstampf

Entenjung

Braumeistergulasch

Heubraten vom Tafelspitz mit Brezenknödel

Ei’gmachta Kellerstaffl mit Klößen

Tafelspitz mit Meerrettichkruste auf Bouillonkartoffeln

Feldhas’ im Säckla mit Speck-Rosenkohl

Wildschweinrücken mit Edelpilzen und Kartoffel-Lauch-Strudel

Schokoladenkroketten mit Birnenragout und Fichtennadeleis

Haselnussküchlein im Glas mit Birnen-Ingwer-Relish

Quittenschnitte mit Butterkeksbröseln und Preiselbeereis

Zwetschgenkaltschale mit Hefeweizeneis und gebratener Brioche

Birnen-Streuselkuchen

Quittengelee

Meerrettich-Krokant-Parfait mit gedünsteten Apfelspalten

Quittenlikör

Zwetschgenknödel mit Amaretti-Zimtbutter

Kalter Hund mit Vanillesahne

Birnen-Mandel-Strudel mit Marzipaneis

Zibartenkompott

Kürbiskräpfla

Schwanensee-Windbeutel

Winter

Landgasthof Lahner

Hotel-Restaurant Feiler

Brauerei-Gasthof Höhn

Gasthaus zum Schloss

Meerrettich-Panna-cotta und Zwetschgenbames auf Rote-Bete-Scheiben

Zweierlei Petersilienwurzelsuppen mit Croûtons

Leberknödelsuppe mit Goldschnitten

Winterliche Entenpastete

Topinambursuppe

Karotten-Apfel-Suppe mit Ingwer

Karotten-Sellerie-Salat mit Apfel

Wildsaatenbrot mit Bohnen-Gemüse-Aufstrich

Vom Sauerteig, Baatz und Plootz und dem Glück aus dem Dorfbackofen

Apfelchutney

Saubohnengemüse mit Weiße-Bohnen-Püree

Vegetarische Bohnakern

Gefüllter Lauch mit Schwarzwurzel-Lauch-Gemüse und Montsalvat-Riesling-Sauce

Strudel vom fränkischen Wurzelgemüse mit Meerrettichschaum

Chicorée-Auflauf mit Herzoginkartoffeln

Gänseragout mit Röstklößen und Berberitzen-Rotkohl

Gebratene Ente mit Blaukraut und Pflaumen-Maronen-Mus

Entenbrust mit Vanille-Koriander-Karotten und Petersilienrisotto

Gepökelter Kalbstafelspitz mit Petersilienwurzelpüree

Schweinebauch mit Petersiliengemüse

Hirschrouladen in Waldpilzsauce

Wild aus Fränkischen Wäldern – mit dem Jäger unterwegs

Wildschweinleber

Wilderertopf mit Serviettenkloß

Rehbraten mit Apfelrotkohl

Dessertvariation vom fränkischen Apfelschaumwein

Apfelcreme

Gedeckter Apfelkuchen

Rotweinbirne mit Lebkuchenparfait

Weiße Zimtmousse auf Rumfrüchten

Marmelade vom Apfelschaumwein

Apfel-Walnusskuchen

Geeister Glühweinkuchen mit Orangenfilets und Mandelhippen

Weiße-Schokolade-Schlehen-Mousse mit Blätterteighörnchen

Zwetschgenpavesen

Pfirne

Vanillekipferl-Crème-brûlée mit Birnen-Zitroneneis

Quittentee mit Schaum vom fränkischen Lebkuchenlikör und süßes Steinpilzeis

Zimteis mit Birnen und Lebkuchensauce

Lebkuchenparfait mit Glühweinschaum

Rezeptindex

Adressen der Gasthöfe

Dank an die Mitwirkenden