Mittlerweile führt der Starkoch Jean-Yves Schillinger in Colmar mehrere Unternehmen. 

So werden am Quai de la Poissonerie im Guesthouse Bord'Eau Apartments vermietet, außerdem gibt es hier ein gleichnamiges Restaurant (Adresse: 17, quai de la Poissonierie). Den Namen seines alten Restaurants JY's, das bis 2020 in diesem Gebäude geführt wurde, trägt nun das neue Restaurant am Champ de Mars (Adresse:3, allée du Champs de Mars). Weitere Infos finden Sie unter jean-yves-schillinger.com.