Städte wie Jerez, Sevilla etc. dürfte kein Problem sein mit Unterkunft und auch an der Küste ist noch keine Hauptreisezeit. Zumal wenn du flexibel bist, sprich einen Wagen zur Verfügung hast denke ich Unterkunft dürfte kein Problem sein.

Betr. Pferde: in der Nähe von Jerez gibt es das Gestüt »Hierro de Bocata«, sie rühmen sich die alte Karthäuserrasse wieder zu züchten. Es gibt jeweils (und nur!) samstags um 11:00h Führungen in allen gängigen Sprachen mit Pferdevorführung. Man fährt von Jerez auf der Autobahn Richtung Medina Sidonia – Algeciras, kurz hinter Jerez an der Zementfabrik abfahren, ab da ist es ausgeschildert.

Dann natürlich die Real Escuela in Jerez. An der Küste sieht man öfters Ställe (picadero), die Reiten anbieten, über die Güte der Einzelnen kann ich dir aber leider keine Auskunft geben.

Sidona