Früher holte man sich die entsprechenden Prospekte bei den span. Fremdenverkehrsämtern, Heute gibt es ja das Internet, also mal hier gucken: http://www.turismocastillalamancha.es/
Wegen »unbedingt sehen« kommt es natürlich drauf an, was man sehen will. Je nachdem kommt jeder auf seine Kosten, Einzelheiten sind zu umfangreich, als hier erwähnt zu werden. Die Ortschaften liegen teilweise sehr weit auseianander und in vielen scheint die Zeit vor 50 Jahren stehengeblieben zu sein. Abseits der Hauptverkehrswege spürt man als Fremder teiweise Zurückhaltung bis Misstrauen. Spanien hat eben viele Gesichter.