Ein Kopf Römersalat, eine Dreiviertel Tasse natives Olivenöl extra, ein Löffelchen Worcesterhire Sauce, ein Viertel Teelöffel Dijonsenf, eine zermahlte Knoblauchzehe, ein gekochtes Zwei-Minuten-Ei, Limonensaft, frischer Pfeffer, eine Viertel Tasse Parmesankäse, 4 Croutones, 6 Sardellen (Anchovis).
Den gewaschenen Salatkopf mindestens eine Stunde lang einfrieren bis er krokant wird. Mit einem Holzlöffel in einer Holzschale Olivenöl, Senf, Sardellen, Knoblauch und einen Teil des Parmesan zu einer Paste anrühren. Dann das weiche abgekühlte Eigelb mit einrühren. Die Salatblätter in die Paste eintunken und den Rest des Parmesankäse, die Croutones, Pfeffer und Salz hinzugeben.